Sushi não é peixe cru

2023 Autor: Darleen Leonard | [email protected]. Última modificação: 2023-11-27 07:07

Sashimi é apenas peixe cru cortado, às vezes mergulhado em molhos e às vezes servido com sushi. Sushi é qualquer prato de comida que consiste em arroz com vinagre, geralmente servido com algumas outras coberturas, mas nem sempre. Acontece que muitas vezes é servido com vários tipos de frutos do mar, cozidos ou crus, e talvez até mesmo uma mistura dos dois; mas essa tradição simplesmente vem dos principais alimentos básicos dos locais de origem do sushi (e não do Japão, a propósito). Sushi pode ser servido com apenas sobre qualquer coberturas ou nenhum.

A variedade de sushi servida com frutos do mar crus deu origem à noção de que sushi é qualquer prato servido com peixe cru. Na verdade, no entanto, o sushi é mais frequentemente servido no mundo ocidental, com frutos do mar totalmente cozidos, incluindo: caranguejo imitação cozido (rolo da Califórnia); salmão defumado (rolo de Seattle); lula grelhada ou polvo; camarão totalmente cozido; e moluscos totalmente cozidos. Também é frequentemente servido com frutos do mar fritos e maltratados de vários tipos. Há também uma variedade de pratos vegetarianos de sushi, incluindo o muito popular maki (rolos de pepino).

Talvez a razão pela qual o sushi seja tão fortemente pensado como “peixe cru” no mundo ocidental seja que, sejam quais forem as coberturas, é comumente servido frio. Além disso, a idéia geral de peixe cru não é exatamente do gosto da maioria dos ocidentais conceitualmente, de modo que a forma de sushi se destacou mais quando foi introduzida pela primeira vez; dando origem à noção de que o sushi era qualquer prato que incluía peixe cru.

O termo sushi significa literalmente "é azedo" e vem de uma forma gramatical antiga que não é mais usada em outros contextos. A descrição “azeda” vem do antigo modo de preparar sushi por fermentação de carne, geralmente marisco, embalado em arroz com sal usado como conservante. O vinagre produzido a partir do arroz fermentado acaba quebrando a carne do peixe em aminoácidos. Isso, por sua vez, resulta em um forte sabor umami, que é um dos cinco sabores básicos que a língua humana pode detectar. Uma vez que a carne foi devidamente fermentada, assim preservada, o arroz seria então descartado e somente a carne seria comida. Basicamente, era apenas uma maneira prática de preservar carne antes de caixas de gelo e refrigeradores.

As formas modernas de sushi não são tipicamente preparadas desta maneira e o arroz é agora a parte principal da refeição. Por volta do período Muromachi (1336-1573 dC), eles começaram a adicionar vinagre, que ajudou a preservar a comida e melhorar o sabor. Eventualmente, isso leva ao processo de fermentação sendo encurtado e finalmente abandonado em favor de apenas comê-lo imediatamente com o arroz.

Alguns séculos depois, osaka e sushi se combinaram para formar oshi-zushi. Neste tipo de sushi, vários tipos de frutos do mar e arroz são prensados usando moldes. Isso acabou levando à versão de sushi criada por Hanaya Yohei, no século 19, que a maior parte do mundo considera como “sushi” hoje. Desta forma, o sushi pode ser preparado de forma extremamente rápida e comido com uma mão, tornando-se uma das primeiras formas de fast food.

Fatos do bônus:

• O sashimi é considerado uma iguaria japonesa e é feito com frutos do mar frescos e crus que são cortados em pedaços finos e pequenos, que são então mergulhados em vários molhos, como o molho de soja com pasta de wasabi. Cada peça é tipicamente cerca de uma polegada de largura por uma e meia polegadas de comprimento e um quinto de uma polegada de espessura.
• A palavra sashimi significa “corpo perfurado”. Acredita-se que a palavra tenha derivado do fato de que, tradicionalmente, o sashimi teria as caudas de peixe ou as barbatanas presas à própria carne, para que você pudesse identificar de que origem vinha a carne. Alternativamente, pelo fato de que assim que os peixes usados para o sashimi são capturados, os cérebros são perfurados para matar o peixe sem danificar a carne; isso também minimiza o ácido láctico na carne, matando o peixe instantaneamente, o que permite que o peixe fique mais tempo armazenado (até 10 dias) sem degradar a qualidade. Uma vez que o cérebro é perfurado, os peixes são imediatamente colocados no gelo.
• Sushi servido enrolado em folhas secas de algas é chamado makizushi.
• Em forma de tigela, o arroz de sushi, com coberturas espalhadas por cima, é chamado de chirashi-zushi.
• Sushi vem do sudeste da Ásia, não do Japão; ainda é muito popular no Sudeste Asiático e no Japão hoje. Acredita-se que foi introduzido no Japão no século 7 da China.
• O nome da moderna forma de sushi chamada Edomae nigirizushi vem do fato de que ela foi originalmente feita com a vida marinha recém-capturada na Baía de Edo (Baía de Tóquio).